L'accord vin et mets est un subtil art qui consiste à marier un vin spécifique à un plat particulier. Cela permet de rehausser les saveurs et de créer une expérience culinaire harmonieuse. Cet art requiert une certaine expertise et une connaissance des caractéristiques gustatives des vins et des aliments à la fois. L'importance de cet accord réside dans le fait qu'il peut transformer un repas ordinaire en une très bonne expérience culinaire, en élevant les saveurs et en créant de nouvelles sensations agréables en bouche. Découvrez les conseils sur cette fiche technique de l’accord mets et vins pour maîtriser cet art.
Quel type de vin pour quel plat ?
Accorder le bon vin avec un plat peut parfois sembler complexe, mais une fois que vous avez acquis les bases, vous pouvez facilement faire des choix harmonieux :
- Les vins rouges : ils sont généralement associés aux viandes rouges et aux plats riches en saveurs. Les tanins présents dans ces derniers se marient bien avec les protéines de la viande, ce qui aide à équilibrer les saveurs.
- Les vins blancs : ces vins sont idéaux avec les fruits de mer, les plats à base de volaille et les plats légers. Leur acidité rafraîchissante peut compléter et rehausser les saveurs délicates de ces derniers.
- Les vins rosés : polyvalents, ils peuvent convenir à une variété de plats, notamment aux salades, aux plats à base de légumes et aux plats méditerranéens. Leur caractère fruité et leur acidité modérée en font des partenaires adaptés à de nombreuses cuisines.
- Les plats épicés ou exotiques : pour ces plats, les vins doux ou les vins effervescents peuvent être un bon choix, car leur douceur peut contrebalancer la chaleur des épices.
Le vin rouge, un compagnon de choix pour les viandes rouges
Le vin rouge est le vin par excellence pour accompagner les viandes rouges en raison de sa richesse en tanins. Ce sont des composés présents dans les peaux et les pépins des raisins qui confèrent au vin sa structure et sa texture. Ces caractéristiques font du vin rouge un excellent choix pour cet accompagnement, car il complète le goût de la viande.
Certains vins rouges comme les Bordeaux ou les Côtes-du-rhône se marient notamment bien avec les viandes rouges grillées ou rôties. Les vins de Bourgogne, quant à eux, sont parfaits pour accompagner les viandes rouges mijotées ou en sauce.
Quel vin se marie avec tout ?
Certains vins sont dits passe-partout, ce qui signifie qu'ils peuvent s'accorder avec une grande variété de plats. Ils sont généralement légers et équilibrés, ce qui leur permet de ne pas dominer les saveurs des plats.
Les vins blancs secs, par exemple, sont souvent considérés comme des vins passe-partout. Leur acidité rafraîchissante et leurs arômes subtils peuvent s'harmoniser avec de nombreux plats, notamment les poissons, les fruits de mer et les plats à base de légumes et de fromages. Les vins rouges légers, comme le pinot noir, peuvent également être des choix polyvalents. Leur texture délicate et leurs saveurs fruitées peuvent compléter une variété de plats, y compris les volailles, les pâtes légères et les plats à base de champignons.
Ainsi, la base est de rechercher des vins avec une acidité équilibrée et des tanins souples pour une meilleure adaptabilité aux variétés de plats. Ces vins sont des alternatives parfaites lorsque vous n'êtes pas sûr de ce qui conviendra au mieux à votre repas.
Le champagne, un allié incontournable pour tous vos repas
Le champagne est souvent considéré comme l'un des vins les plus polyvalents. Il est capable de s'adapter à une grande variété de plats et d'occasions à la fois. Sa nature pétillante et sa fraîcheur en font un choix populaire pour les repas festifs, mais vous pouvez aussi l’utiliser de manière plus décontractée. Sa polyvalence découle en partie de sa composition. Le champagne est, en effet, produit à partir de trois principaux cépages : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Cette combinaison lui confère une complexité aromatique et une structure qui s'accorde avec la plupart des saveurs.
En raison de sa vivacité et de sa légèreté, le champagne est également idéal en apéritif, où il peut être servi seul ou en cocktail. Son effervescence nettoie le palais pour vous préparer aux repas à venir. Pendant le repas, le champagne peut aussi accompagner les fruits de mer, les viandes blanches, les plats végétariens et les plats aux fromages. Mais aussi, sa fraîcheur et son acidité en font un excellent choix pour accompagner les plats gras ou crémeux.
Quelles sont les règles à suivre pour harmoniser vin et mets ?
Pour réussir l'accord vin et mets, vous devez maîtriser quelques règles de base.
D'abord, vous devez commencer par considérer l'intensité des saveurs, en veillant à ce que le vin ne domine pas le plat et vice-versa. Par exemple, le vin rouge corsé peut écraser la subtilité d'un poisson délicat, tandis que le vin blanc léger peut sembler fade avec un plat riche en saveurs.
Ensuite, vous devez tenir compte de l'accord des textures. Un vin tannique peut compléter un plat gras en offrant une contrepartie en bouche, tandis qu'un vin effervescent peut apporter une légèreté bienvenue à un plat lourd.
Enfin, vous devez connaître les caractéristiques régionales en associant par exemple un vin local à un plat traditionnel de la région.
Quelles sont les astuces pour réussir l'accord mets et vins à coup sûr ?
Si vous voulez mettre vos vins et mets en accords, la base sera de donner un équilibre entre la complexité des saveurs des plats et les particularités de votre choix de vin. Pour un exemple concret, un plat épicé peut être complété par un vin doux et fruité afin d’apporter cet équilibre. Vous devez également faire preuve de créativité et d’expérimentation sur différentes combinaisons pour faire ressortir de nouveaux accords surprenants.
L’accord des mets et vins est un art fascinant qui peut transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire exceptionnelle. En suivant les règles de base et en faisant preuve de créativité, vous pourrez découvrir des accords inoubliables qui raviront vos papilles et impressionneront vos convives. N'hésitez pas à expérimenter et à explorer les différentes possibilités pour trouver l'accord parfait entre vin et mets qui vous correspond.
