Bonjour, moi c'est Pauline Vasseur. J'ai 42 ans et je travaille dans l'univers du vin et de la gastronomie depuis bientôt vingt ans.
J'ai commencé par un CAP cuisine, parce qu'avant le vin, j'ai d'abord appris les produits, les cuissons, les sauces. Puis je suis passée de l'autre côté de la passe en obtenant mon Brevet Professionnel de Sommellerie et ma Mention Complémentaire Sommellerie. J'ai enchaîné une quinzaine d'années en salle, d'abord dans des bistros gastronomiques où j'ai appris mon métier, puis dans deux restaurants étoilés Michelin qui m'ont fait grandir : des dégustations marquantes, des rencontres avec des vignerons que je n'oublierai jamais, et la chance de servir des bouteilles que je n'aurais jamais imaginé toucher.
Il y a quelques années, j'ai quitté la salle pour me consacrer au conseil et à la transmission. Aujourd'hui, j'accompagne des cavistes, des restaurants et des particuliers dans leurs choix, j'anime des soirées de dégustation, et j'écris. Et je cuisine toujours énormément chez moi, parce qu'on ne peut pas vraiment parler accord mets-vin sans aimer la cuisine.
Sur Muid Online, j'écris sur ce qui me passionne depuis vingt ans : les accords mets/vins, les conseils de chef, les recettes traditionnelles et créatives, et la découverte de vins parfois oubliés ou venus d'ailleurs. Mon angle, c'est celui d'une sommelière qui n'est pas snob : je vous parle des grandes bouteilles autant que des belles découvertes à 12 €, des classiques de la cuisine française autant des cuisines du monde, des accords attendus autant que des audaces qui peuvent surprendre vos invités.
Vous trouverez chez moi des conseils techniques précis (cépages, températures de service, durées d'aération, millésimes), mais toujours servis avec chaleur et sans pédanterie. Sur les vins atypiques ou étrangers (vin de glace, vin nature, vin biodynamique, vins d'Afrique du Nord ou du Moyen-Orient), je reste curieuse et factuelle, sans céder à la mode ni au dénigrement.
Une dernière chose, et c'est important pour moi : le vin se déguste, il ne s'ingurgite pas. Je défends une consommation de plaisir, mesurée, à table, en bonne compagnie. Et je ne prête jamais au vin de vertus qu'il n'a pas : c'est un produit culturel, gastronomique, parfois émotionnel, pas un médicament. À consommer avec modération, comme il se doit.
Au plaisir de vous retrouver autour d'une bonne bouteille, même par écrit.
