Les gésiers sont autrement connus comme étant les poches gastriques des oiseaux. On consomme principalement ceux du poulet et du canard. La salade de gésiers, pour sa part, est une recette typiquement française. Elle est généralement au menu durant les saisons froides. Quels vins choisir ? Comment cuire les gésiers ? Comment préparer la recette ? Voici plus de détails sur ce plat spécialement cuisiné en France.
Par quoi est formée la salade de gésiers ?
La salade de gésiers est essentiellement constituée de poches gastriques de volaille (poulet ou canard). Cet ingrédient est riche de vitamines B3 et B12 ; en minéraux et oligo-éléments comme le cuivre, le zinc, le fer, le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium ainsi que le sélénium et en acide aminé producteur de glycine. Cette dernière a des qualités anti-inflammatoires, neurotransmetteur, relaxant et assure la détoxication hépatique et la récupération musculaire. En outre, la recette est aussi formée par de la salade verte ainsi que des garnitures telles que les œufs durs, les croûtons, les tomates, les oignons, … À noter que ce plat est généralement consommé durant les périodes froides, mais que certains foyers arrivent à modifier les ingrédients en fonction des saisons dans le but de le servir à n’importe quel moment de l’année.
Quel vin boire avec une salade de gésiers ?
Les vins blancs les plus recommandés pour cette recette française sont le Reuilly blanc, la Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, le Sancerre blanc et le Quincy. Quant au vin rouge, le Fronton, le Bergerac et le Pécharmant sont aussi idéales pour savourer vos parts de salade de gésiers.
Comment cuisiner les gésiers de volaille ?
Il existe plusieurs façons de cuisiner les gésiers de volaille selon les recettes. La manière classique de déguster ce produit vertueux est d'en faire une salade bien garnie avec une bonne vinaigrette. Il est aussi possible de préparer des gésiers en sauce, de les mettre en four comme dans les recettes de Ptitchef ou de les mélanger avec des pâtes. Les gésiers de poulet rôti sont aussi parfaits pour les occasions spéciales, mélangés au riz, confits ou sautés.
Plus de détails sur les meilleurs vins pour salade de gésiers
Les vins blancs
- Quincy : c'est un vin typique des vignobles de la Loire. Il est sec et tranquille.
- Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc : ce vin tranquille et sec est aussi idéal pour déguster des parts de salade de gésiers. Comme son nom l'indique, cette boisson vient des vignobles de la Bourgogne.
- Reuilly blanc : originaire de la Loire, il entre également dans la sélection des principaux vins à savourer avec cette gastronomie française.
- Sancerre blanc : sec, savoureux et jeune, ce vin blanc est aussi une spécialité de la Bourgogne.
Les rosés
- Bordeaux rosé : il est originaire de Bordeaux. C'est aussi un vin tranquille avec une saveur sèche, parfaite.
- Languedoc rosé : faisant aussi partie de la catégorie des vins tranquilles et secs, cette boisson vient de Languedoc-Roussillon.
- Pays d'OC rosé : boisson emblématique de la France, le Pays d'OC rosé vient aussi de Languedoc-Roussillon. Il peut parfaitement faire ressortir les saveurs de vos plats, quelles que soient les recettes.
- Coteaux du Lyonnais rouge nouveau : c'est un vin de primeur, sec. Il vient du Rhône. Sa saveur fait ressortir les divers arômes du plat.
Les vins rouges
Nombreux sont les vins rouges pouvant se marier avec cette préparation. Mais, ces produits s'avèrent être les meilleures boissons pour un accompagnement.
- Bordeaux rouge : c'est un vin tranquille, il vient de Bordeaux et a une parfaite saveur sèche.
- Languedoc rouge : également sec et tranquille, cette boisson est originaire de Languedoc-Roussillon
- Coteaux de Lyonnais rouge nouveau : ce vin se trouve dans la catégorie primeur. Il est sec et vient du Rhône.
- Coteaux du Lyonnais rouge : toujours originaire de Rhône, il est sec et tranquille à la fois.
Recette de salade de gésier simple
Pour la préparation des ingrédients, il faudra 30 minutes. Tandis que la cuisson des gésiers de volaille et des autres ingrédients prendra 15 minutes.
Ingrédients :
- 300 g de gésiers
- De la salade
- 5 pommes de terre
- 200 g de champignon de Paris
- 5 figues sèches
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
- Huile
- Vinaigre
Préparation :
- Laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante avec leur peau.
- Éplucher ces légumes lorsqu'ils sont cuits, puis les découper en dés.
- Faire suer les champignons dans une poêle.
- Ajouter les morceaux de pommes de terre aux champignons.
- D'un autre côté, faire aussi cuire les gésiers dans une poêle.
- Couper les figues en morceaux.
- Découper les oignons en rondelles.
Dressage :
Munissez-vous d'une assiette de service ou d'une casserole et ajoutez-y la salade. Versez-y les pommes de terre mélangées aux champignons. Ajoutez les croûtons, les figues et les oignons. Terminez par les gésiers de volaille.
Avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, préparez une vinaigrette. Il est important de la réussir parce qu'il assaisonne le plat. La vinaigrette est à arroser sur l'assiette au moment de servir ou de déguster.
