La brandade de morue est un plat traditionnel à base de morue salée, de pommes de terre, d'huile d'olive et de lait. Elle est originaire du sud de la France, notamment de la région du Languedoc-Roussillon, où elle est considérée comme une spécialité culinaire. La brandade de morue à l ancienne se prépare en émiettant la morue dessalée et en la mélangeant avec les pommes de terre cuites et écrasées, l'huile d'olive et le lait. On peut y ajouter du persil, de l'ail, de l'anis étoilé, du sel et du poivre selon les goûts. Elle se déguste chaude ou froide, accompagnée de pain grillé, de ratatouille, de tarte aux légumes ou de salade verte.
Comment accompagner la brandade de morue ?
Pour accompagner la brandade de morue, il est conseillé de choisir un vin blanc qui soit corsé, généreux et bouqueté, au caractère méridional. Ce type de vin va apporter du contraste et de la fraîcheur pour ce plat assez simple et peu relevé.
Parmi les vins blancs possibles, on peut opter pour :
- Un costières-de-nîmes,
- Un vacqueyras, un saint-joseph,
- Un côtes-du-roussillon,
- Un languedoc,
- Un côtes-de-provence,
- Un coteaux-varois-en-provence,
- Un bandol,
- Un cassis ou un collioure.
Ces vins sont issus de cépages typiques du sud de la France, comme le viognier, le grenache blanc, le roussanne ou le vermentino. Ils offrent des arômes floraux, épicés ou fruités avec une bouche ronde et grasse.
À noter : si vous voulez un accord plus original, vous pouvez aussi essayer du château-chalon, de l'arbois, du côtes-du-jura et leurs fameux arômes de noix et d'épices. Ce vin va mettre en valeur le goût typé, puissant et légèrement "rance" de la morue séchée. C'est un accord pour amateurs avertis.
Est-ce que la brandade de morue peut se manger froide ?
Oui, la brandade de morue peut se manger froide, c'est même une façon originale et rafraîchissante de la déguster.
Voici quelques recettes de suggestion :
- Vous pouvez préparer ce plat selon la recette de brandade de morue traditionnelle, en mélangeant la morue dessalée et émiettée avec des pommes de terre cuites et écrasées, de l'huile d'olive et du lait. Vous pouvez y ajouter du persil, de l'ail, de l'anis étoilé, du sel, du poivre et un peu d'eau selon vos goûts.
- Vous pouvez ensuite laisser refroidir la brandade de morue à température ambiante, puis la réfrigérer pendant quelques heures ou toute une nuit. La brandade de morue va se raffermir et prendre une texture plus dense et plus fondante.
- Vous pouvez enfin servir la brandade de morue froide avec du pain grillé ou des crackers, ou la tartiner sur des toasts. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade verte ou de crudités pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
C'est un plat délicieux et facile à réaliser, qui peut se déguster en entrée, en apéritif ou en pique-nique. C'est une façon de varier les plaisirs et de profiter des saveurs de ce poisson.
Idées d'accompagnements pour la brandade de morue.
Voici quelques recettes d'accompagnements pour sublimer ce plat :
- Les pommes de terre : vous pouvez les servir en purée, en tranches rôties ou en frites pour un repas plus décontracté
- La salade verte : vous pouvez composer votre salade avec de la laitue, du concombre, des tomates et une vinaigrette simple.
- La tarte à l'oignon : la saveur douce et sucrée des oignons caramélisés se marie parfaitement avec la texture crémeuse de la brandade. Servez la tarte chaude pour un contraste de température intéressant.
- Le pain grillé (campagne ou au levain) : le pain grillé ajoute de la texture au plat et peut être tartiné avec de la brandade pour créer une bouchée parfaite.
- Les légumes rôtis : c'est une option saine et colorée pour accompagner la brandade de morue.
- Les croquettes de brandade de morue : c'est une façon originale et gourmande de transformer votre brandade en plat principal. Il suffit de former des boulettes avec la brandade, de les paner avec de la chapelure et de les faire frire dans l'huile.
Quels légumes accompagner la brandade de morue ?
Les légumes sont un accompagnement idéal pour ce plat, car ils apportent de la couleur, de la fraîcheur et des vitamines au plat. Voici quelques légumes pour accompagner brandade de morue :
- Les tomates : vous pouvez les servir crues en salade, cuites en sauce ou confites au four. Les tomates apportent de l'acidité et du contraste au plat.
- Les courgettes : vous pouvez les servir râpées en salade, coupées en rondelles et grillées à la poêle ou au four, ou encore farcies avec de la brandade de morue. Les courgettes apportent de la douceur et de la texture au plat.
- Les poivrons : vous pouvez les servir crus en salade, cuits en ratatouille ou en tian, ou encore grillés et pelés en salade. Les poivrons apportent de la saveur et du croquant au plat.
- Les carottes : vous pouvez les servir râpées en salade, coupées en bâtonnets et cuites à la vapeur ou au four, ou encore glacées au miel et au thym. Les carottes apportent de la douceur et de la couleur au plat.
- Les épinards : les épinards sont un légume feuillu qui se cuisine facilement. Vous pouvez les servir hachés et mélangés à la brandade de morue, sautés à la poêle avec de l'ail et du persil, ou encore en gratin avec de la béchamel et du fromage râpé. Les épinards apportent du fer et du vert au plat.
La brandade de morue est un plat délicieux qui mérite d'être bien accompagné pour en apprécier toutes les saveurs. La cuisine du sud de la France regorge d'idées d'accompagnements qui mettent en valeur la purée de poisson, l'huile d'olive et la crème. Que vous préfériez la pomme de terre, la salade verte, le vin blanc, la tarte à l'oignon, le pain grillé ou les légumes rôtis pour accompagnement brandade de morue, vous trouverez forcément votre bonheur parmi les suggestions qu'on vous a présentées. N'hésitez pas à expérimenter les différentes combinaisons possibles et à adapter la cuisson selon vos goûts. Bon appétit !
