Le navet boule d'or fait partie des légumes anciens. Avec le regain des produits locaux et bios, il prend de plus en plus d'intérêt auprès des cuisiniers professionnels et des ménages. Elle a la particularité d'être douce naturellement avec une tenue de corps qui s'adapte tant à la préparation crue que cuite. Cette racine dorée vous assure une multitude de possibilités culinaire, colorée et nutritive.
Qu'est-ce que le navet boule d'or ?
C'est un légume d'antan et un légume d'hiver. Il est facile à reconnaître avec sa couleur jaune et sa chaire dorée. Sa saveur est douce, contrairement aux autres variétés. Il était très utilisé dans les cuisines européennes autrefois et comme certains produits du potager, il est passé aux oubliettes. C'est un légume racine avec une valeur nutritionnelle très intéressante : riche en fibres, en vitamines, en minéraux et faible en calories. Il contribue donc à une alimentation équilibrée et c'est aussi un allié pour les repas légers.
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- 28 kcal de calories
- 91,9 g d'eau
- 4,7 g de glucides
- 3,8 g de sucres
- 0,82 g de protéines
- 0,1 g de lipides
- 1,9 g de fibres
Comment préparer le navet boule d'or ?
La particularité de ce légume par rapport à ses semblables et qu'il se prête à toutes les cuissons. Vous pouvez le faire en velouté, rôti au fourneau ou au barbecue, à la vapeur pour une recette saine, à la poêle coupé en dés, caramélisé au beurre, mijotés avec de la viande ou tout simplement cru en salade.
Il n'y a pas de règle pour préparer ce légume doré. Sa texture tendre et son goût doux permettent de diversifier les préparations. Pour réussir vos plats, quelques conseils pratiques sont essentiels : choisir des navets fermes, les éplucher finement pour préserver leur chair sucrée ou les laisser avec la peau, et adapter le temps de cuisson à leur taille. Pour relever le goût, n'hésitez pas à les marier avec des épices et des herbes aromatiques.
Quelle est la meilleure méthode pour rôtir les navets ronds au four ?
Pour le rôtissage, utiliser le "golden ball"entier et farci est un bon exercice. Pour cela, arrosez-le de filet d'extra vierge, assaisonnez comme d'habitude mais ajoutez une touche de sucre naturel ou d'érable pour renforcer la douceur naturelle. Utilisez des herbes aromatiques et des épices pour relever le goût, comme le thym ou le curry. Cette racine jaune peut aussi être rôtie avec d'autres racines, comme la carotte ou le panais. La température idéale est de 200 °C.
Voici une recette facile à faire :
Prenez un demi-kilo, épluchez-les et coupez en cube. Ajoutez de l'huile, du thym, du poivre et assaisonnez. Cuire à 200 °C pendant un quart d'heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et tendres. C'est un plat qui accompagne les viandes et les poissons.
Comment cuisiner les navets à la vapeur ?
Pour un repas rapide et sain, cuire à la vapeur est l'idéale. Pour cela, placez les dés dans un panier vapeur et laissez cuire pendant 10 à 12 mn. Pour la présentation, ajouter un filet de matière grasse quelques persils, du beurre fondu ou une petite vinaigrette. Cette préparation peut accompagner vos plats de poissons, de viandes ou végétariens.
Comment déguster les navets ronds crus ?
Cru, le "golden turnip" dévoile toute son croquant et sa saveur fraîche. Il se marie très bien dans les salades, où il apporte une touche colorée et vitaminée. Pour cela, épluchez les navets (ou laisser avec la peau si vous aimez), coupez en fines lamelles, en julienne ou râpez-les. Ensuite, trempez dans de l'eau glacée pour plus de croquant. C'est la base des formules crues. La suite dépendra de ce que vous avez sous la main :
- Salade avec de la carotte, de la pomme de terre et une vinaigrette au citron.
- Carpaccio à l'huile de noisette.
- Mélange croquant de betterave et radis pour une entrée colorée.
Pour les salades, les accompagnements frais sont les meilleurs : fromage frais, graines de sésame, menthe ou persil se marient parfaitement avec sa saveur douce.
Quelles épices et herbes pour sublimer le légume boule d'or ?
Étant donné que ce légume a une saveur douce, sucrée et légèrement amer, l'associer avec d'autres arômes fera ressortir d'autres parfums. On peut dire que quasiment toutes les herbes aromatiques et toutes les épices se marient avec cette racine : thym, laurier, romarin, paprika, cumin, etc.
Quelles herbes aromatiques se marient bien avec cette racine ?
Les herbes aromatiques sont utilisées soit comme garniture aromatique, soit à la fin :
- Thym séché ou frais : ajoute une saveur terreuse pour les cuissons au fourneau et à la poêle.
- Romarin : le parfum boisé est idéal pour les rôtis.
- Persil : apporte de la fraîcheur pour les salades et les purées.
- Ciboulette : pour apporter un goût léger d'oignon dans vos salades.
- Estragon : idéal pour les plats de poisson avec le goût légèrement anisé.
Quelles épices sont idéales pour une recette de rave jaune d'Alsace ?
- Cumin : à utiliser dans les plats mijotés en très petite quantité.
- Muscade : s'accorde parfaitement à la douceur de cette racine dans les soupes et les purées.
- Curry ou curcuma : vous aurez de la chaleur subtile et une jolie couleur pour des plats inspirés de la création culinaire indienne.
- Poivre noir : intensifie la saveur des navets avec un petit piquant.
- Paprika : pour une touche de fumée dans les plats rôtis ou mijotés.
- Gingembre : pour les styles asiatiques, il apporte une touche de fraîcheur.
Quelles sont les meilleures recettes avec la racine doré ?
Les meilleurs plats sont ceux qui sont à votre goût. Le "golden ball" convient à toutes les sauces : salades, tourte, poêlée, gratin, soupes, etc. De plus, il est possible de l'associer avec d'autres plantes potagères et toutes les viandes.
Salade de navets dorés et carottes
Râpez les raves jaunes et la carotte. Ajoutez du jus de citron, un filet d'essence d'olive, du miel, de la moutarde et une pincée d'assaisonnement. Incorporez les graines de tournesol, les herbes fraîches, les tranches de tomates et le reste des ingrédients. Le croquant de ce légume jaune et la douceur de la carotte créent une belle harmonie, relevée par l'acidité légère du citron.
Voici les ingrédients pour cette salade :
- 2 boules
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 c. à soupe de nectar (ou de l'érable)
- 2 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe d'extra vierge
- 1 c. à café de moutarde douce ou moutarde à l'ancienne
- Quelques herbes fraîches : persil, coriandre ou ciboulette
- (Optionnel) : graines de sésame ou de tournesol, noisettes concassées, raisins secs
Rave dorée au sirop d'érable
Cette recette est parfaite pour les amateurs de plats réconfortants. Faites cuire les racines en quartiers à la vapeur. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les navets, puis nappez-les d'érable. Laissez caraméliser quelques minutes.
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 400 g de navets
- 1 à 2 c. à soupe d'érable
- 1 c. à soupe d'extra vierge ou un petit morceau de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel mais excellent)
- Sel, poivre
- (Optionnel) : thym, romarin, une pincée de piment d'Espelette
Quels ingrédients choisir pour le navet boule d'or ?
Ce légume se suffit à lui-même, mais il est encore meilleur accompagné par d'autres ingrédients. Pour le légume racine, préférez les pièces fermes, lisses et la taille dépend de votre recette. Pour la qualité, achetez des produits de saison et frais. Associez-le avec des légumes racines, comme la carotte, la pomme de terre, la betterave ou les plantes de saison, comme la courge et les épinards.
Questions fréquentes sur la rave dorée
La rave jaune est de plus en plus appréciée, mais il suscite quand même quelques questions. Si vous êtes nouveau à l'utiliser, sachez que c'est un légume bon pour la santé, idéal pour les régimes et qui se prépare facilement.
Comment réduire l'amertume de ce légume jaune ?
La technique est la même que pour les autres produits amers : blanchir pendant 2 mn dans l'eau bouillante avec un peu de sucre ou de nectar.
Quel est le meilleur moment pour consommer le golden ball ?
Prenez toujours des végétaux potagers de saison pour des produits frais. Pour celui-ci sa pleine saison s'étend de l'automne au début du printemps, période où sa saveur est la plus douce. Au-delà, l'amertume est plus prononcée, mais le légume reste très bon.
Le goût de ce légume doré est-il meilleur ?
Si vous êtes à la recherche d'un légume doux, croquant et qui se plaît à toutes les cuissons, alors oui, son goût est meilleur que la variété blanche et sa texture est plus fondante.
En résumé, pourquoi cuisiner le navet boule d'or ?
Cette racine jaune est un légume polyvalent, savoureux et nutritif, idéal pour diversifier vos repas. Ses nombreux bénéfices nutritionnels, ses caractéristiques culinaires uniques et son extrême adaptabilité en font un ingrédient précieux en cuisine. Qu'il soit rôti, cuit à la vapeur ou dégusté cru, ce légume doré saura ravir les papilles et apporter une touche gourmande et saine à votre table.
