Le sushi ou maki, un exquis petit rouleau de la cuisine japonaise, est aujourd’hui une véritable star de la gastronomie mondiale. Traditionnellement préparé avec du riz vinaigré garni de poisson cru comme le saumon ou le thon, de fruits de mer et d’autres produits, notez qu’il est également possible de préparer un sushi sans poisson. Avec la tendance vers des alternatives végétaliennes et végétariennes qui prennent de l’ampleur, notez que chefs étoilés et gourmets ont revisité différents plats tout en restant fidèles aux convictions ou aux préférences alimentaires de tout un chacun. Et le sushi n’est pas en reste. Découvre comment remplacer les poissons tout en préservant le goût et l’essence du mets.
Quels sont les différents types de sushis ?
Lorsque l’on pense aux sushis, l’image classique qui nous vient en tête est celle d’un morceau de poisson cru posé sur un lit de riz. Toutefois, l’univers des makis est vaste et offre une palette de saveurs et de texture. Les sushis traditionnels sont : le maki-sushi, le sashimi, le nigri-sushis, l’uramaki ou California Rolls, le temaki-sushi, le gunkan-maki, le futomaki, le chirashi ou encore l’oshi-sushi. Outre les makis traditionnels, il y a également les rolls vegan.
Les sushis végétariens, une alternative saine et savoureuse
Le sushi végétarien est exempt de poisson, mais ne manque certainement pas de saveur. Ce produit de la mer peut très bien être remplacé par des omelettes japonaises, du concombre, d’avocat, de pickles, de champignons shiitake, du tofu… pour une explosion de goût sans avoir à compromettre la santé.
Les sushis vegan, un choix respectueux de l’environnement et des animaux
Les rolls vegan sont des mets qui respectent une éthique alimentaire. Ils éliminent généralement les produits d’origine animale, y compris l’omelette et le fromage. Ils privilégient les algues, les légumes frais, les graines et d’autres alternatives à base de plantes. La consommation d’un sushi vegan est donc l’adoption d’une approche respectueuse des animaux et de l’environnement. Elle permet aussi de soutenir une alimentation durable.
Qu'est-ce que l'on peut mettre dans des sushis ?
Si le sushi traditionnel est reconnu pour le poisson cru, la créativité culinaire n’a pas de limites, surtout lorsqu’il s’agit de revisiter des plats classiques. Pour rester fidèle aux convictions et aux éthiques alimentaires végétariennes, le sushi idée garniture idéal est de remplacer les poissons par des légumes, des graines ou encore des algues. Ces ingrédients permettent de conserver le délice de ce plat emblématique.
Les légumes, des ingrédients colorés et nutritifs pour vos sushis
Pour des makis à la fois savoureux et colorés, les légumes semblent être vos alliés parfaits. Chaque légume que vous utilisez dans votre sushi vegan ajoute une saveur unique et une caractéristique singulière au mets. Le concombre ajoute du croquant, l’avocat apporte de la douceur, les carottes offrent une texture ferme, les épinards rendent les makis plus osés grâce à leur amertume légère. Il est à noter que vous avez la possibilité de mariner ou de griller le poivron, le radis daikon, ou l’asperge pour offrir une palette de textures et de goûts.
Les alternatives végétales au poisson, pour des sushis 100 % végétariens
D’autres choix végétaux peuvent très bien reproduire, voire surpasser le goût du poisson ainsi que sa texture. Le tofu, par exemple, est un excellent substitutif du poisson. Mariné et grillé, le tofu apporte une texture qui se rapproche à celle du thon. Les champignons comme les shiitakes, par ailleurs, apportent une profondeur de saveur umami semblable à celle de certains poissons.
Comment faire des sushis sans poisson ?
Préparer des sushis sans poisson n’est pas une mince affaire, mais c’est une opportunité d’expérimenter et de jouer avec les textures et les saveurs. Ils peuvent être délicieux comme leurs homologues traditionnels, voire plus. L’essentiel est de bien préparer les ingrédients et de maîtriser la technique de préparation de rolls japonais.
La préparation du riz à sushi, une étape cruciale
La base de tout bon sushi végétarien, c'est son riz. Pour avoir le bon équilibre entre la saveur et la texture, il faut choisir un riz de type "Japonica", spécialement conçu pour les sushis. Après sa cuisson, vous êtes tenu de l’assaisonner avec un mélange de vinaigre, de sel et de sucre. Cela donne de la saveur légèrement sucrée et lui permet d’avoir un éclat brillant. Pour une texture parfaite, il ne faut pas oublier de bien l’éventer pendant qu’il refroidit.
Le choix des ingrédients pour vos sushis végétariens
Une fois le riz préparé, place à la créativité ! Pour un excellent maki végétarien, privilégiez les légumes frais, colorés et croquants. L’avocat, la carotte, le poivron, le concombre ou le radis se montrent idéaux. Les amateurs des saveurs plus profondes, par contre, peuvent opter pour des champignons grillés, des pickles japonais ou du tofu mariné. Pour un vrai twist, il vous est également conseillé d’essayer les fruits tels que la papaye ou la mangue ajoutant une touche exotique et sucrée.
Recette de sushis maison sans poisson
Le sushi peut se réinventer de multiples façons pour ravir les papilles des vegan. Si vous souhaitez préparer des makis sans poisson, voici deux recettes qui sauront vous séduire :
Une recette simple de sushis vegan à réaliser chez soi
Pour les adeptes de recettes simples, il faut :
- du riz à sushi (cuit et assaisonné)
- des feuilles de nori
- de l’avocat finement tranché
- des tranches d’omelette japonaise
- du concombre finement coupé en lanières
- de la sauce soja
Pour la préparation, vous devez :
- mettre une feuille de nori sur une natte de bambou recouverte d’une feuille de film plastique
- y étaler une fine couche de riz et laisser un petit espace à l’une des extrémités
- disposer la tranche d’avocat, les lanières de concombre et la tranche d’omelette au centre du riz
- rouler le tout avec la natte de bambou et découper en rondelles.
Il est préférable de servir cette recette sushis maison avec de la sauce soja.
Une recette de sushis vegan pour les plus engagés
Pour un sushi vegan, c’est-à-dire sans produits d’origine animale, il faut :
- un concombre et une carotte coupés en fines lanières
- des champignons shiitake grillés
- un tofu ferme coupé en lanières (de préférence mariné et grillé)
- wasabi végétalien
- un gingembre mariné et une sauce soja pour servir
Tout comme pour la première recette, commencez par étaler le riz sur une feuille de nori. Placez le concombre, la carotte, les champignons et le tofu au centre du riz. Ensuite, roulez et découpez. Pour une expérience gustative complète, servez votre roll avec de la sauce soja, du wasabi végétalien et du gingembre mariné.
Le sushi est un exceptionnel mets qui offre une vaste palette gastronomique. Pour confectionner un sushi sans poisson, il est possible de recourir à l’usage des légumes frais ou aux alternatives végétales plus élaborées telles que les champignons shiitake ou le tofu grillé. Non seulement ces alternatives sont goûteuses, mais elles avancent également des avantages considérables pour la santé et l’environnement. Elles sont généralement moins caloriques et riches en nutriments essentiels. Avec tous ses bienfaits salutaires, y compris son caractère respectueux de l’environnement, essayez les sushis sans poissons. Les recettes proposées sont d’excellents points de départ et facilement réalisables à la maison. Cependant, n’hésitez pas à explorer d’autres produits et saveurs, laissez votre créativité vous guider !
