Découvrez une façon de préparer et de cuisiner les viandes qui viennent de l’Inde, de la région de Goa. C’est un type de plat épicé et délicieux qui peut s’accommoder avec toutes les viandes, mais aussi les crevettes et les poissons. Alors que les currys se préparent habituellement avec du lait de coco, le bœuf vindaloo quant à lui se cuisine d’une toute autre manière.
Le secret de cette préparation réside dans le choix des ingrédients à utiliser afin de faire ressortir le bon équilibre entre l’acidité et la puissance de la sauce.
Les façons de préparer les currys traditionnels sont liées à la culture locale et à l’histoire de l’Inde. Ce pays était autrefois sous protectorat du Portugal. Ainsi, il y a une petite influence portugaise dans la façon d’accommoder certaines recettes de la cuisine locale. Les recettes se transmettent de génération en génération et perdurent jusqu’à nos jours, où ce plat typique se retrouve dans les meilleurs restaurants indiens du monde entier.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire un bœuf vindaloo ?
Pour 4 personnes il faut :
- 500 g de paleron
- 2 oignons moyens
- 1/3 de cuillère à café de cumin
- ½ Cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à café de piment en poudre, gingembre moulu et tomate concentrée
- ½ Cuillère à café de curcuma de moutarde et de cannelle
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- ½ Litre de bouillon
- De l’huile d’olive.
Il est important de choisir des ingrédients de qualité pour vraiment faire ressortir le goût des plats indiens. Le paleron par exemple est très tendre et très savoureux. Il s’accorde très bien à la cuisson mijotée dont on a besoin ici.
Vous pourrez trouver les condiments nécessaires dans les magasins indiens ou africains. Il est préférable de privilégier les ingrédients de bonne qualité car pour obtenir le goût original de ce plat, la sauce est la base.
L'agneau vindaloo, une variante savoureuse
Ce type de préparation traditionnel du curry, peut être utilisé sur d’autres viandes comme le porc, le poulet ou l’agneau.
Pour varier les recettes, l’agneau est une excellente alternative. Le goût de l’agneau s’intègre très bien avec la sauce et la marinade pour un résultat plus exotique.
Quelle est la recette traditionnelle du bœuf vindaloo ?
Pour faire la recette traditionnelle, il faut commencer par mariner le paleron pendant plusieurs heures, pendant ce temps, la sauce est préparée à part. Une fois que le paleron est prêt, on l’assaisonne avec la sauce et on fait sauter quelques minutes dans l’huile chaude, on ajoute de l’eau vinaigrée et la cuisson se fait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Traditionnellement, la préparation de ce plat prenait beaucoup de temps. Tout d’abord, il faut faire mariner la viande pendant au moins 5 heures avec le mélange de curcuma et d’ail. Pour la préparation de la sauce, on fait chauffer l’huile et on fait frire les oignons quelques minutes, ensuite on ajoute ensuite les épices, la tomate concentrée jusqu’à obtention d’une sauce fine bien rouge. On incorpore le bœuf et on le laisse s’imprégner de la sauce quelques minutes, ensuite on recouvre avec les éléments liquides des ingrédients. On met la cuisson à feu doux pendant au moins 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’il soit bien tendre en rajoutant de l’eau de temps en temps.
La sauce, l'élément clé
La sauce vindaloo est l’élément majeur de ce plat. C’est l’ensemble des différentes saveurs et le goût vinaigré qui apporte cette note de sophistication et qui rend le plat moins gras que les plats habituels currys fait avec du lait de coco.
Quelle est l'origine du plat de bœuf vindaloo ?
Bien qu’il possède des influences portugaises, ce type de curry est bien un plat traditionnel indien. Depuis des siècles, les Indiens de Goa préparaient déjà la viande en curry en utilisant plusieurs condiments, les mêmes que celles qui sont utilisées jusqu’à nos jours
Autrefois, l’Inde était sous protectorat du Portugal. Ainsi, durant cette période, il y a eu un échange de culture entre les deux peuples, notamment dans la culture gastronomique.
Riche de cet échange, la population locale a commencé à intégrer de nouveaux ingrédients dans la recette du curry au lieu du traditionnel lait de coco. Le nom de cette façon de faire résulte de l’association de deux mots vinho-de-alho qui signifie vin d’ail.
Bien que n’étant pas très populaire en dehors de la région de Goa, cette façon de cuisiner a été transportée par les cuisiniers indiens un peu partout dans le monde. Le plat est devenu très populaire, et on le retrouve dans tous les restaurants indiens.
Quels accompagnements recommande-t-on avec un bœuf vindaloo ?
C’est une recette en sauce assez épicée. Pour l’accompagner, il faut quelque chose de plus neutre pour bien équilibrer le goût.
Une manière assez originale de le servir est de le toaster sur du pain naan avec du yaourt grec. Les saveurs se marient parfaitement, c’est un vrai délice.
Vous pouvez aussi servir le plat avec des pâtes, ou des légumes.
Le riz basmati, l'accompagnement idéal
Le basmati est un riz à grain long originaire d’Inde. Il est très parfumé. C’est l’accompagnement idéal pour votre plat. Son goût neutre fera ressortir la puissance de votre sauce et son parfum ajoutera de la sophistication à votre curry.
Bien qu’ayant une influence venant de la culture Portugaise, ce curry traditionnel est d’origine indienne. Sa particularité réside dans l’association inhabituelle des ingrédients et condiments utilisés pour sa préparation. C’est un plat délicieux, mais long à préparer si l’on suit la façon de faire traditionnelle. Cependant, si vous voulez le découvrir sans avoir à cuisiner, vous en trouverez dans tous les bons restaurants Indiens.
Lors des fêtes de famille, ou lorsque vous recevez vos amis, n’hésitez pas à essayer ce délicieux curry, vous allez sûrement épater votre entourage. Pour bien le réussir, il faut veiller à suivre toutes les étapes de préparation et privilégier les ingrédients de qualité.
