Pour ceux qui l’ignorent encore, le vin et le thé ont un point commun. En fait, les deux boissons contiennent des tanins. Il s’agit de molécules qu’on retrouve dans plusieurs espèces végétales. Pour extraire les tanins, on effectue une infusion prolongée. Une fois dans une boisson, il interagit avec la salive pour offrir un aspect rugueux sur la langue. Les vins rouges sont les premiers qui viennent à l’esprit dès qu’on parle de vins tanniques. Ils se composent en effet d’une grande quantité de tannins, bien que certains blancs et rosés en contiennent aussi en petite quantité. Voici justement l’essentiel à connaître sur ce type de vin.
Comment savoir si un vin est tannique ?
Pour reconnaître un vin rouge tannique, on doit en faire une analyse gustative et visuelle. Il faut en effet savoir que les tanins de ce type de vin ne peuvent pas être détectés dans l’aromatique, et donc par les arômes se dégageant au nez. Ainsi, ce type de vin est en général caractérisé par une couleur vive. Plus la boisson présente une robe profonde, plus elle contient une grande quantité de tannins. On peut, par exemple, faire une petite expérience avec une syrah et un pinot noir.
L’idée est d’exposer chaque verre à la lumière. Bien qu’il s’agisse d’un vin rouge d’un côté comme de l’autre, celui contenant une plus grande quantité de tanins empêchera plus la lumière de passer. En ce qui concerne l’analyse gustative, on doit laisser la boisson interagir avec sa salive sur ses papilles. Il faut ensuite voir sa capacité à assécher sa bouche. Plus le vin est en mesure de déshydrater cette dernière, plus il renferme alors une grande quantité de tanins.
D’autres éléments à considérer pour reconnaître un vin tannique
Pour reconnaître un vin tannique, il est également essentiel d’être attentif au grain ou à la texture des tanins. Il se peut en effet que ces derniers soient gras, tendres, soyeux, fins et fondus à cause du vieillissement. Il est d’ailleurs possible qu’ils soient grossiers, rugueux ou âpres. Ce critère constitue un indicateur de la finesse et de la qualité des tanins, mais aussi de l’équilibre du vin. Il ne doit donc pas être pris à la légère.
À noter que le vin rouge est considéré comme astringent quand il est à la fois tannique et fortement acide. Afin de mieux comprendre la différence entre le vin tannique et le vin pauvre en tannins au niveau de la texture de leurs tanins, il est conseillé de faire une autre expérience avec le grenache et le malbec. L’idée est ainsi de comparer les deux boissons. Il est important de souligner que ces vins sont réputés pour leurs tannins gras. Ils se différencient cependant par leur puissance.
Aperçu sur l’origine des tannins
Pour ceux qui l’ignorent encore, n’importe quelle substance végétale en contact tout au long de la vinification est susceptible de contenir des tanins vin. Cela inclut bien sûr le raisin, qui est le principal ingrédient utilisé dans la fabrication des différents cépages. Les tannins peuvent cependant aussi provenir des barriques pour les vins élevés en fûts. Toutefois, la principale origine des tanins est la peau des raisins bien que certains disent qu’ils proviennent plutôt du squelette du raisin.
En fonction des cépages, la peau du fruit de la vigne peut être plus ou moins épaisse. Elle comporte naturellement du tanin dont la quantité varie grandement suivant la variété de ce fruit. Le tanin peut également provenir en grande quantité des pépins et de la rafle. À noter que cette dernière est souvent laissée en macération. C’est la raison pour laquelle les vins rouges, obtenant leur couleur par le biais de la macération avec la peau, sont considérés comme tanniques alors que le vin blanc ne l’est pas.
Quel vin rouge a le plus de tanin ?
Ce type de vin qui a le plus de tanin est sans conteste le Tannat. Après tout, il tient son nom de sa haute teneur en tanin. À part le Tannat, on compte un certain nombre de cépages contenant aussi une grande quantité de cet élément. Parmi ceux-ci, on peut citer la syrah, les cabernets et le merlot. Le malbec et le mourvèdre font également partie de ces boissons composées d’une quantité importante de la substance en question.
Pour ce qui est des vins qui ne contiennent qu’une petite quantité de cette dernière, il y a notamment le cinsault, le pinot noir et le gamay. Il est important de souligner que la teneur en tanins des vins rouges dépend de divers facteurs, à savoir le cépage, qui est la variété de raisin, l’élevage, pouvant être en fût de chêne ou non, et la vinification, c’est-à-dire la méthode employée pour produire le vin tannique. À noter d’ailleurs que les vins les plus riches en la substance en question se trouvent en général au sud de la France, comme à Languedoc ou à Rhône.
