L'épaule de chevreuil est un mets raffiné qui se prête à une variété de méthodes de cuisson, allant de la cocotte au four en passant par la marinade. Pour accompagner ce plat d'exception, le choix du cru est crucial. Découvrez comment préparer de l’épaule de chevreuil et quels sont les meilleurs vins pour sublimer votre recette.
Quelle est la meilleure partie du chevreuil ?
Le chevreuil offre une variété de morceaux délicieux et tendres, chacun ayant ses propres qualités. Parmi les meilleures parties, il y a le filet qui est tendre et savoureux. Il est à la fois idéal pour être grillé ou rôti. Sa texture délicate et son goût subtil en font un choix populaire chez les connaisseurs de viande.
Une autre partie très appréciée est le carré. Cette coupe se compose de côtes avec une belle quantité de chair maigre et tendre. Le carré peut être rôti entier pour une bonne présentation ou coupé en côtelettes pour une coction rapide et savoureuse.
Les cuissots de chevreuil sont également très appréciés et offrent une chair juteuse et tendre. Ces morceaux sont parfaits pour les ragoûts, les braisés ou les coctions lentes qui permettent à la viande de devenir tendre et pleine de saveur.
Enfin, les abats du chevreuil tels que le foie et le cœur sont très appréciés par ceux qui aiment les saveurs riches et intenses. Ces morceaux peuvent être cuisinés de différentes manières et ajoutent une touche de complexité à de nombreux plats.
L'épaule, l'une des plus appréciées
L'épaule de chevreuil est l’une des parties les plus appréciées. Même si elle est moins tendre que le filet, l'épaule est la plus savoureuse avec son goût à la fois riche et robuste. En raison de sa texture plus ferme, elle est idéale pour de lentes cuissons humides, telles que les braisés ou les ragoûts.
Comment se cuit le chevreuil ?
Sa cuisson doit être précise et respectueuse de sa nature maigre, qu’il s’agisse de la cuisson du gigot de chevreuil ou d’une autre partie. Voici notamment quelques astuces pour réussir votre recette :
- Préparation : avant de la faire cuire, laissez la viande reposer à température ambiante pendant environ 30 min. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre.
- Préchauffage du four : préchauffez votre four à 180°C.
- Saisir la viande : dans une poêle chaude, faites-la saisir sur toutes ses faces pendant quelques minutes pour sceller les sucs.
- Enfournage : placez-la dans un plat déjà garni de beurre et un peu d’huile. Ajoutez éventuellement des aromates tels que des herbes de Provence, du thym ou du romarin. Enfournez pendant environ 15 à 20 min pour une saignante et arrosez régulièrement l'épaule avec son jus.
- Repos : une fois cuite, laissez reposer la viande pendant 10 min avant de la découper. Cela permettra aux jus de se répartir de manière homogène dans le mets.
La cuisson : un art qui nécessite précision et patience
Faire cuire de l’épaule de chevreuil au four ne se fait pas comme celle des autres parties de viande de l’animal. Elle nécessite une meilleure technique ainsi que de la patience. Bien qu’elle soit succulente, sa chair est ferme et vous devez consacrer assez de temps pour sa préparation avant de la faire cuire.
Comment préparer une marinade qui éveillera vos papilles ?
Pour préparer une marinade qui sublimera votre épaule de chevreuil, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Vin rouge : choisissez un plus corsé qui apportera richesse et profondeur à la marinade.
- Échalotes et ail : ces aromates ajoutent des saveurs complexes.
- Herbes aromatiques : utilisez du thym, du romarin et du laurier pour parfumer le mets.
- Poivre et baies de genièvre : ces épices rehaussent la marinade de notes chaudes et épicées.
- Huile d'olive : elle aide à lier les saveurs et à imprégner la chair.
Pour préparer la marinade, mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient. Ajoutez l'épaule de chevreuil et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures en la retournant de temps en temps pour bien l'imbiber de sauce.
La marinade : un secret pour pleine de saveurs
La marinade est un élément essentiel pour bien cuire votre mets. En faisant mariner la viande dans un mélange d'ingrédients soigneusement sélectionnés, vous permettez aux saveurs de se développer et de pénétrer dans la chair pour lui donner un goût riche et complexe. De plus, la marinade aide à l'attendrir pour la rendre plus agréable à la dégustation.
Quels vins boire avec ce mets ?
Une grande variété de crus peut très bien accompagner l’épaule de chevreuil, que ce soit pour cuire ou pour servir à table.
D’abord, pour cuire l’épaule de chevreuil à la cocotte, les crus corsés comme le Bordeaux ou le Syrah apporte des notes riches et profondes à la chair. Vous pouvez également expérimenter le chevreuil au vin blanc en cocotte.
Pour l'accompagnement à table, vous pouvez opter pour un cru de la même région que le plat. À titre d’exemple, le Bourgogne permet de faire un assortiment de bourguignon de chevreuil au vin blanc. Il y a également le Pinot Noir ou le vin de la vallée du Rhône qui va parfaitement compléter les saveurs.
Les vins : des alliés de taille pour sublimer votre mets
Les crus jouent un rôle crucial dans la cuisine et l'accompagnement des plats et l'épaule de chevreuil ne fait pas exception. En choisissant judicieusement votre cru, vous pouvez mettre en valeur les saveurs et créer une expérience gustative d’exception.
L'épaule de chevreuil est un mets délicat qui s'apprécie avec diverses cuissons, de la cocotte à la marinade. Les meilleurs crus pour l'accompagner sont le Bordeaux ou le Syrah. Le chevreuil offre des morceaux tendres tels que le filet, le carré, les cuissots et les abats. L'épaule, moins tendre, mais plus savoureuse, se prête bien aux cuissons lentes et humides. Pour une préparation réussie, laissez reposer la viande à une température ambiante, préchauffez le four, saisissez la viande puis cuisez-la en arrosant régulièrement. Si vous voulez obtenir une marinade parfaite, mélangez cru rouge, échalotes, ail, herbes, poivre, baies de genièvre et huile d'olive, puis laissez mariner au moins 24 heures.
