Le vin est l’une des boissons les plus bues en France et également dans le monde. D’ailleurs, l’Hexagone est l’un des plus gros producteurs sur la planète. Les amateurs des grands crus sont d’ailleurs très nombreux et ces boissons sont présentes dans toutes les occasions, dans les évènements privés que professionnels. Toutefois, ils peuvent présenter des défauts, comme lorsque vous vous trouvez en présence de vin bouchonné.
Comment savoir si le vin est bouchonné ?
Pour le savoir, il suffit de humer le bouchon qui est en contact avec le vin. S’il dégage une senteur de champignon, de renfermé, de poussière ou de moisi, il est certain qu’il soit bouchonné. En cas de doute, il faut l’ouvrir et la laisser à l’air libre pendant quelques minutes. Au contact de l’air, la senteur va s’amplifier pour confirmer votre soupçon.
Quel risque à boire un vin bouchonné ?
Certes, ce vin dégage une senteur pénible ! Cela est dû à la présence de particule tca en infime quantité dans la bouteille. De ce fait, cela ne présente aucun danger pour la santé des consommateurs. Toutefois, il peut entraîner un problème comme des maux de tête, des nausées ou encore des vomissements. Ainsi, vous pouvez transférer le contenu dans une carafe afin de l’aérer et faire partir l’odeur de moisi et la saveur pénible.
De quoi s’agit-il ?
Que ce soit à la maison ou au cours d’un repas au restaurant, tout le monde peut un jour se retrouver face à un vin bouchonne. Comme chacun le sait, les bouteilles de vin sont recouvertes de bouchons. Ceux-ci qui sont généralement fabriqués en liege. Cette matière, au contact d’une particule dénommée tca ou tricholoroanisole qui est créée par les moisissures dans le bois, possibilité de développer une maladie qui peut se transmettre au vin par la suite. D’ailleurs, ce n’est pas uniquement le contenu des bouteilles de vin qui augmente la possibilité d’être contaminé par la molécule, mais également le bois lors de sa mise en barriques ou en fûts.
De ce fait, les vins que vous achetez en grande surface, dans une cave à vin, chez un sommelier, dans une boutique spécialisée ou chez le producteur peuvent présenter une saveur pénible et dégager une odeur de :
- Terre mouillée,
- Carton humide,
- Champignon,
- Moisi,
- Ou encore de bouchon de liege.
Selon les spécialistes en la matière, cette proportion ne représente tout de même que 1 à 2 % des vins dans le commerce.
Comment sauver un vin dans cet état ?
Le premier réflexe en sentant l’odeur désagréable dégagée par la bouteille de vin est de jeter celle-ci ou de verser son contenu dans l’évier. Cependant, il n’est pas toujours nécessaire d’arriver à cette extrémité puisqu’il est parfois possible de sauver le vin bouchonné goût. Voici donc plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour essayer d’améliorer la saveur ainsi que l’odeur de vos bouteilles de vin et ainsi espérer de nouveau les boire :
Aérer le vin
Vous pouvez transférer la totalité du contenu de votre bouteille dans une carafe dans le but de l’aérer et ainsi effacer les effets néfastes du TCA. Mais il arrive quelquefois que cette clé accentue le goût bouchonne du vin.
Ajouter le vin et le porto
Il s’agit ici de tenter de masquer discrètement le goût du bouchon. Toutefois, le Porto pourrait modifier entièrement la saveur et la senteur du vin. De ce fait, vous pouvez mettre en péril la qualité du contenu de la bouteille !
Se servir d’une feuille de film alimentaire
Tout d’abord, vous devez transférer le vin dans une carafe où vous avez préalablement enroulé une feuille de film alimentaire. Ce qui devrait normalement permettre d’absorber la senteur du bouchon de liege. Cependant, cette résolution n’est efficace qu’à moitié dans la mesure où le vin pourrait s’imprégner du goût du plastique ! Mais elle marche mieux s’il s’agit de vins légèrement bichonnés.
Il faut tout de même souligner que dans certains cas, ces techniques ne parviennent pas à améliorer le goût des vins, mais elles risquent de faire empirer la situation ! Une autre solution consiste à utiliser en cuisine le contenu des bouteilles. Vous pouvez donc préparer des plats à long mijotage en vous servant de vin bouchonne. C’est le cas notamment du bœuf bourguignon qui permet d’atténuer considérablement le goût du bouchon de liege ainsi que l’odeur désagréable de moisi, de champignon ou de terre mouillée.
Quels sont les autres défauts du vin ?
Il est important de savoir que bouchonner le vin ne constitue pas le seul défaut que peut présenter une bouteille de vin. En effet, leurs arômes risquent de se perdre et leur goût s’altérer à cause de ces défauts qui ont souvent pour origine la mise en bouteille, en fûts ou en barriques des vins, ou encore un problème d’origine des bouchons. De ce fait, il vous sera difficile de les boire dans un verre. Découvrez donc les principaux défauts qui peuvent affecter les bouteilles de vin :
L’oxydation
Ce phénomène survient pendant l’élevage ou la vinification. C’est-à-dire que le vin entre trop en contact avec l’oxygène à cause d’un problème au niveau des bouchons. Le résultat est un certain déséquilibre au niveau de la saveur, une perte de son éclat, une couleur terne, et la déperdition des senteurs présentes initialement au profit d’une senteur de noix ou de pomme mûre.
La madérisation
Elle a lieu parce que les bouchons de liege ont laissé passer trop de lumière ou d’air. Ce qui donne des vins considérablement oxydés à l’intérieur des boissons. Les spécialistes parlent de canette de vin madérisée quand celle-ci a été longtemps laissée ouverte. Ce qui va ternir sa couleur, rendant presque jaune le vin blanc et presque brun le vin rouge. D’autre part, elle dégage des arômes de caramel trop cuit, de beurre rance ou encore de pomme trop mûre.
Le vin piqué
Encore appelé piqûres ascétiques, il s’agit tout simplement d’un vin qui a tourné au vinaigre. Cela s’explique par la présence d’une bactérie dans le vin et qui produit de l’acide acétique, susceptible de faire tourner le contenu. Il en résulte des arômes de dissolvant, de vernis à ongles ou de vinaigre.
