Ces dernières années, le vin rosé est devenu l'un des produits les plus appréciés au monde. Sa consommation a augmenté de façon exponentielle. Le vin rosé est un terme très large qui aborde toutes les nuances de couleurs possibles entre un blanc légèrement taché et le traditionnel bordeaux, plus proche d'un rouge clair. Voici quelques points essentiels à connaître en ce qui concerne le vin rosé.
Comment est fabriqué le vin rosé ?
Le vin rosé est élaboré uniquement avec des raisins rouges. Cependant, certains vins rosés peuvent également être faits avec des raisins rouges et blancs. Mais il ne faut pas confondre vin rosé et bordeaux. Le vin rosé est élaboré en pressant les raisins. Cela se poursuit ensuite avec une macération des peaux avec le moût pendant une certaine période. Un processus à estimé selon la quantité de couleur et de structure que l'on souhaite obtenir. Une fois le temps de macération écoulé, la cuve est saignée. Puis le moût coloré sera transféré dans une cuve de fermentation. La température de la fermentation doit être contrôlée. Elle doit être ajustée à 25 ou 26 °C Cela permet de garder tous les arômes primaires des raisins. Les tons des vins rosés sont très variés. Cela va de la couleur oignon pâle au rosé piscine, en passant par la couleur pourpre ou rose fort. Cette variation indique que la macération du moût avec les peaux a été plus ou moins intense. On trouve aussi des rosés qui sont fermentés en barriques ou qui sont légèrement vieillis pour essayer de donner corps et structure au vin.
Quand peut-on boire un vin rosé ?
Avec le printemps et la chaleur, les vins plus légers, frais et fruités sont très appréciables. C'est le bon moment pour choisir un bon vin rosé. C’est une option moins puissante que le rouge. Et qui, par temps chaud, peut être une meilleure alternative pour accompagner des repas plus légers typiques de la saison. En raison de l'ambiguïté de ce type de vin et de la façon dont il est élaboré, ce type de vin admet des combinaisons gastronomiques infinies. Un vin rosé très concentré servi à une température de 10 °C peut parfaitement accompagner les viandes. Mais il peut aussi être idéal pour les salades et les poissons s’il est léger et servi très froid à environ 5 °C. De nombreux gourmets le conçoivent comme un vin facile à déguster et qui est recommandé à une température de 8 °C. Faisant ainsi de lui le vin idéal pour les apéritifs et pour accompagner le riz et les repas asiatiques.
Où trouver des bons vins rosés ?
En matière de vin rosé, une seule région reste la véritable référence dans ce domaine : La Provence. En effet, les vins rosés provençaux sont réputés localement et mondialement pour être la meilleure référence en matière de vin rosé sur le marché. Ces rosés provençaux sont des vins secs et rafraîchissants, parfaits pour accompagner un repas léger ou une collation en milieu d'après-midi. Ce sont des vins simples, mais non moins enivrants pour cela. La clé de leur délicatesse réside dans leur acidité piquante, compensée par des notes subtiles de fruits rouges acides et d'agrumes. Des vins informels, mais très élégants, à boire à tout moment. Et qui, grâce à ce mélange polyvalent d'acidité élevée et de corps moyen élevé, sont devenus très populaires en France et à l'étranger. Outre la Provence, il est aussi possible de trouver de bons vins rosés dans la vallée de la Loire, et dans le Rhône Sud.
Comment bien choisir un vin rosé ?
Tout d'abord, il est essentiel de connaître la date de la vendange, car les vins rosés ont une durée de vie très courte. C'est-à-dire qu'ils commencent à perdre leurs qualités l'année après la récolte. Alors si c'est la première fois que vous dégustez un vin rosé, n'hésitez pas à considérer cet aspect pour ne pas être déçu. La couleur est aussi l'un des éléments les plus importants. La saveur du vin dépend essentiel de la tonalité de la couleur. Plus cette couleur est concentrée, plus la saveur est importante. Il ne faut pas oublier le fait que les vins rosés se déclinent en plusieurs couleurs. Du gris au rose classique, en passant par le rose carmin et le saumon… Cela vous offre la possibilité de découvrir toute une multitude de saveurs. Si vous avez la possibilité de l'essayer avant d'acheter la bouteille, sachez que les vins rosés ont tendance à transmettre des notes fruitées au palais. Selon la variété, une saveur de mandarine, de grenade, de pastèque ou même de melon peut être distinguée. Tout dépend du processus de production. Quant à l'odorat, il doit également participer au processus. La plupart des vins rosés évoquent les mêmes fruits qui conquièrent le palais. Mais avec des nuances florales et une acidité qui font la différence.
Quels sont les meilleurs vins rosés de la France ?
Les Côtes de Provence sont incontournables dans ce domaine. Ils sont élaborés à partir des cépages grenache et cinsault. Ce sont des vins secs, légers et frais. Leur couleur varie d'un rose pâle à un rose très coloré. Au nez, ces vins nous rappellent des arômes de fruits rouges, comme la framboise et le cassis. Ainsi que d'agrumes mettant en valeur le pamplemousse rose. Ces arômes sont entourés d'un élégant parfum de rose. Ils accompagnent très bien les viandes blanches, les crustacés et les fromages jeunes d'intensité moyenne. Dans le Rhône Sud, on a aussi le Tavel et le Lirac. Ce sont des vins d'appellation d'origine élaborés à partir de grenache et mourvèdre. Les deux sont puissants et riches en alcool. Leur couleur rose intense, aux reflets bleutés, est le résultat de ces deux cépages. Ce sont des vins à l'arôme intense, aux fruits mûrs, mettant en valeur la prune et le cassis. En bouche, ils ont une bonne acidité, du corps et un arrière-goût moyen. Idéals pour accompagner la volaille, le porc, et les crustacés. Il ne faut pas non plus oublier le Rosé d’Anjou de la Vallée de la Loire. C'est un vin de couleur rose saumon brillant élaboré principalement à partir de gamay et grolleau. Il possède une texture douce et une bonne acidité, ce qui le rend agréable en bouche. Il peut être un bon apéritif, et accompagne bien les fromages légers et les viandes blanches.
Peut-on mélanger le vin rouge et blanc pour avoir du vin rosé ?
La fabrication de vin rosé par mélange de vins rouge et blanc est peu fréquente, voire interdite. Cette méthode est déconseillée dans la plupart des régions viticoles. Sauf dans la conception de la Champagne rosé. Mais même là, plusieurs producteurs de qualité n'utilisent pas cette méthode, et préfèrent plutôt la saignée. Il faut aussi savoir distinguer le vin rosé du vin gris, qui n’est autre qu’une variante du vin rosé. En effet, ce type de vin est obtenu lorsque des raisins rouges sont utilisés pour faire un vin rosé très clair, presque blanc. Les raisins sont directement pressés et un temps de macération très court est appliqué pour minimiser l'extraction de la couleur des peaux. Ensuite, il est directement mis en bouteille sans vieillissement en barriques. Les tons de ces vins sont généralement saumonés, avec une couleur très peu intense.
