Le vin est l'une des boissons les plus consommées en Europe pendant le repas. Il accompagne très bien tous les types de mets. Même si le vin sec est le plus connu, le vin moelleux et le vin doux ont aussi leur place sur le marché. Bordeaux, Alsace, Loire, la région viticole du Sud-Ouest sont les quelques régions qui produisent le vin liquoreux.
Quels sont les vins moelleux ?
Les vins moelleux sont des vins doux avec de l'acidité. Cette douceur au goût est due au sucre résiduel. Ce sucre est obtenu grâce aux raisins récoltés tardivement ou affectés par la pourriture noble qui concentre les sucres naturels du raisin.
Quelle différence entre vin doux et moelleux ?
La différence entre les deux est assez minime mais perceptible par les connaisseurs. Le vin doux et plus sucré et moins acide tandis que le vin moelleux est sucré mais plus acidulé.
Voici quelques vins blancs moelleux du monde
Les vins moelleux, il y en a un certain nombre même s'ils ne sont pas aussi populaires que les vins secs. Chaque vin blanc moelleux est unique de par sa teneur en sucre résiduel, son niveau de douceur et son prix. C'est pourquoi certains sont légèrement sucrés, d'autres sont très doux et visqueux. En voici quelques-uns que vous pouvez goûter :
- Sauternes : c'est une appellation célèbre de la région de Bordeaux en France. Cette région produit des vins moelleux de grande qualité à partir de cépages Sémillon, Sauvignon blanc et le cépage Muscadelle. Le Château d'Yquem est le domaine qui produit le plus de Sauternes au monde.
- Tokaji : ce vin riche en arôme est produit dans la région de Tokaj en Hongrie. Son niveau de douceur va de 3 à 6 puttonyos (système de classement de la douceur d'un vin).
- Chenin blanc d'Afrique du Sud : produit généralement dans la région de Stellenbosch et de Swartland, ces vins offrent une combinaison d'acidité vive et de douceur riche avec des arômes de fruits tropicaux et de miel.
- Malvasia delle Lipari : vin de l'île de Lipari en Italie, il vient du cépage Malsavia qui donne une belle acidité.
- Icewine : ce vin blanc moelleux de Canada a la particularité d'être élaboré à partir de raisins gelés récoltés en hiver.
Pourquoi certains vins blancs sont-ils sucrés ?
Certains vins blancs sont sucrés pour différentes raisons :
- les vendanges tardives permettent aux raisins de développer une concentration plus élevée de sucre naturel. La maturation supplémentaire augmente la concentration en sucre.
- la pourriture noble est aussi un facteur qui rend les vins sucrés et doux. Le botrytis cinerea est une pourriture noble qui atteigne certaines régions viticoles. Elle déshydrate partiellement les fruits, ce qui les concentre en sucre et en arôme.
- l'arrêt de la fermentation permet au vin de conserver une douceur car tout le sucre ne s'est pas encore transformé en alcool.
- la chaptalisation qui consiste à ajouter du sucre au jus de raisin fermenté, avant ou pendant la fermentation alcoolique.
Existe-t-il des vins rouges moelleux ?
Lorsqu'on parle de vin moelleux, on fait tout de suite référence aux vins blancs. Cependant, il existe des rouges moelleux même s'il n'y en n'a pas beaucoup tels que :
- La bouteille le Port (Portugal) : élaborée avec les cépages comme Touriga Nacional ou Touriga Franca. Le vin est ensuite fortifié avec de l'eau-de-vie pendant sa fermentation.
- La bouteille Banyuls (France) : ce vin rouge doux vient de la région de Roussillon et produit à partir de raisins noirs et muté pour conserver le sucre.
- La bouteille Lambrusco Dolce (Italie) : c'est un vin rouge mousseux et moelleux avec des saveurs fruitées et une petite effervescence.
Il y en a d'autres comme le Brachetto d'Acqui ou encore le Raciotto della Valpolicella disponible sur le marché.
Comment se boit un vin blanc liquoreux ?
Le vin blanc moelleux n'est pas difficile à accorder ni à présenter. Pour la température, afin d'apprécier les caractéristiques du moelleux, dégustez-le entre 8° à 12 °C. Pour le verre, si vous voulez profiter pleinement des arômes, optez pour un verre à vin blanc moyen ou grand. Sinon, vous pouvez vous servir avec un verre tulipe pour aérer le vin.
En ce qui concerne les plats, voici quelques recommandations :
- fromages à pâte persillée : le Roquefort, le Bleu d'Auvergne ou encore le Gorgonzola se marient bien avec la douceur de ce type de vin car ces fromages sont riches en saveurs.
- foie gras : ce produit riche et onctueux crée une harmonie de saveurs avec la douceur du vin.
- desserts aux fruits : les arômes fruités et la douceur du vin complètent les saveurs sucrées des desserts en particulier les fruits tropicaux, les pêches, les abricots, les pommes caramélisées ou encore les fruits à chair blanche.
- tarte aux pommes : la pomme cuite et les épices se combinent parfaitement au vin blanc moelleux.
- cuisine épicée : les plats asiatiques sont ceux qui conviennent le mieux avec la douceur du vin blanc moelleux.
- plats à base de fruits de mer : certains plats de fruits de mer sont rehaussés par la douceur de ce type de vin surtout s'ils sont accompagnés par une sauce aux fruits tropicaux.
